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稻米習俗的文化比較

[發布時間:2018-11-21]

從亞洲的大江大河流域,到喜馬拉雅山麓,從非洲的熱帶雨林到中東干涸的大地,只要是稻米生長的地方,稻米就會出現在人們的日常飲食里、宗教慶典中、結婚喜筵上,或是繪畫和歌曲里。這些也是稻米文化,但稻米文化遠遠沒有停留在稻米食物和作物企及的地方,它還深深地影響到人們的精神。


在日本,人們常用好吃的品牌米煮成飯后加點鹽,捏成團,就直接吃了,或者在飯團里面加鰹魚、海帶等,外面用紫菜包著吃,而中國則沒有空嘴吃米飯的文化,這是日本和中國米食文化的差別。


差別確實存在。因為日本長期以來注重米飯的口感,形成了目前已經比較“好吃”的米,另外就是日本的生活節奏較快。但中國和日本稻米文化的一致性應當說還是主要的。


以稻作農耕和米食為主的人們,需要固定農田,注意施肥輪作,興修水利,保持地力不會衰退。稻作栽培主要采取叢插方式,長期以來精耕細作,人口聚族而居,進食上采取以一家人或一桌人為單位的合食制,米飯和菜分開,散的米粒一起加水煮在鍋或煲里,煮好后的米飯粘結在一塊,吃時盛在個人碗里,而菜則共同食用,習慣于和平穩定的生活,形成一種勤勞、善良、協調、團圓的文化。而以畜牧為主的人們,需要廣闊的草原,人口具有流動性,畜肉加上面包構成了西方人的飲食習慣,進食上則多采取個人為單位的分食制。當然,隨著各種文化的交流和互相影響,現代人身上所作用的究竟以哪種文化為主就要具體情況具體分析了。


1993年日本迫于壓力加上國內歉收而開放部分大米進口時,部分日本市民拒絕配給的外國大米,并引發了米市風潮,直到次年才結束。韓國因為開放大米進口導致內閣辭職。要知道日本國內的米價可是高于國際市場價格10倍左右??梢赃@么說,日韓米市風潮的根源不在于進口大米對其國內稻米生產的經濟和從業者的影響,而是在于其深層的文化原因。


歷史悠久的中國,因為文化的基礎除了稻米文化,還有粟的文化、麥的文化、游牧的文化,紛繁雜陳、博大。但以稻米為主食、以稻作農耕為基礎的南方人,在思維縝密、強調鄉土凝聚力等方面,體現出自己的一些特點。


我國稻米生產的九成是為人們直接食用的。目前,雖然我國重視稻米的品質,按各地標準統計,優質稻米的比例也達到較高的數量,但更多還是注重提高稻米的產量,稻米的品質與日本等發達國家的差距也還較大。我國稻米生產還要面對可利用和開發的土地較少、水資源限制、勞力向城鎮轉移和較少現代技術支持等困難。在不斷的挑戰面前,傳揚稻米之路,弘揚稻米文化,不僅是行業本身有效發展的需要,更應當受到全社會的關注,這對于保障糧食安全生產和促進社會穩定持久發展,甚至對中華民族文化的發展,都有著深遠的意義。

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